主料
小蝦米 ：5雞蛋 ：2個
開水 ：60
冷水 ：40
韭菜 ：200
麵粉 ：200
輔料
雞精 ：1油 ：適量
白胡椒粉 ：1
鹽 ：3
玉米油 ：8
具體步驟
1.200g麵粉中先倒入60g開水，並用筷子攪拌成絮狀，再倒入40g冷水，之後和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
2.在餳面期間可以來做餃子餡，備好食材：韭菜、雞蛋和小蝦米
3.韭菜洗淨後切碎，並倒入3g玉米油拌勻備用
4.雞蛋液倒入熱油中，同時用筷子不停的攪拌，直到雞蛋成熟，並攪拌成小塊狀
5.小蝦米用清水沖洗乾淨後瀝乾水分
6.將雞蛋碎和蝦米倒入韭菜裡，並調入3g鹽、1g白胡椒粉、1g雞精和5g玉米油，攪拌均勻備用
7.將餳好的麵糰搓成長條，再切成小塊的面劑子
8.將面劑子擀成圓形的麵皮，再把餡料放在餃皮中
9.包成餃子
10.將包好的餃子放入油鍋中，開中小火先將餃子底部煎成淡黃色
11.然後倒入沒過餃子1/3的水量，蓋上鍋蓋小火燜煎一會
12.直到把水分燒乾，餃子底部呈焦黃色，便可撒點蔥花和熟白芝麻即可
13.盛出便可享用了，再配上自己喜歡的蘸料，和一碗稀飯，味道更好哦
1、韭菜切碎後放油拌勻，這樣可以封住韭菜中的水分2、煎餃子最好用不粘鍋，這樣煎出來的餃子很完整3、餃子包好，有多餘的可以放到冰箱冷凍起來，待下次想吃的時候拿出來煎就可以了
