主料
韭菜 :150麵粉 :100
雞蛋 :2個
輔料
鹽 :適量油 :適量
具體步驟
1.韭菜一把,半斤許,洗淨切碎,放入平底不粘鍋。
2.打進2個雞蛋,加入半斤高筋粉,些許鹽,暫時不要加油。
3.加適量水後一起用勺子攪拌成較稠的麵漿,靜置10分鐘。然後加鍋蓋,開小火烙烤。
4. 待香氣溢位,上層表面凝固後,沿鍋邊倒入少量食油,稍微輕輕轉動鍋子,使油沿鍋壁均勻滲入麵餅的底部。繼續蓋上鍋蓋烙烤10分鐘。
5. 把麵餅翻個身,再沿鍋邊倒入少量食油,稍微輕輕轉動鍋子,使油沿鍋壁均勻滲入麵餅的底部。繼續蓋上鍋蓋烙烤10分鐘。
6.過一會再翻身,反覆如此,直到香味陣陣、兩面微黃,裡面也都烤熟為止。
7.把餅取出,用刀切塊裝盤即可。
關鍵在於和麵時加水的多少,攤薄餅時麵漿要和得稀一些,攤厚餅時,則麵漿要稠一些另外手法也有區別:攤薄餅時,把稀薄的麵漿放到鍋裡的同時,要不停地旋轉晃動鍋具,使麵漿薄薄地、均勻地覆蓋整個平底鍋,攤厚餅時,只需蓋上鍋蓋,時不時地將餅翻身就可以了。不管是薄餅還是厚餅,煎烤時都須中火或小火,否則會烤焦。