砂鍋豆腐釀是客家最具有代表性的一道經典菜式,豆腐香嫩滑口,湯汁香醇濃郁,相信只要你嘗上一口就會喜歡上的。這款菜式將豆腐的香與肉的香完美的融合到了一起,吃少來不會也覺得油膩,絕佳是一款下飯吃的完美配菜,大人小孩都會喜歡的。
主料
幹香菇 :5朵梅花肉 :100
豆腐 :2塊
輔料
生抽 :1/2湯匙蠔油 :1湯匙
砂糖 :1/4茶匙
胡椒粉 :少許
紅椒碎 :適量
清水 :4湯匙
蔥花 :適量
薑蓉 :適量
鹽 :1/4茶匙
水澱粉 :2湯匙
香油 :適量
具體步驟
1.豆腐先用淡鹽水浸泡10分鐘,香菇提前泡發;
2.豬肉剁成餡,香菇洗淨洗淨切粒,姜磨成蓉,將肉餡、香菇粒、薑蓉和蔥花放入碗內,再調入1/2湯匙生抽,1/4茶匙鹽、1/4茶匙糖和少許胡椒粉;
3.用筷子順時針方向,攪拌至發粘出膠,做成餡料備用;
4.準備兩個小碗,一個小碗放入生抽、蠔油各1湯匙,砂糖1茶匙,清水4湯匙調成料汁備用,另一小碗用少許玉米澱粉和適量清水調成水澱粉備用;
5.將豆腐切成8塊,用挖球器挖去中間的豆腐;
6.填入調好的肉餡;
7.鍋中放油燒熱,將填肉餡的豆腐面朝下,中火煮至表面金黃定型;
8.再翻面繼續煎另一面;
9.4個側面也稍稍煎幾下;
10.將煎好的豆腐放入砂鍋,倒入調好的料汁燒開;
11.加蓋轉小火煲5~10分鐘左右;
12.待湯汁收到大半時,再加入水澱粉勾芡,淋入少許香油,撒上蔥花紅椒碎至可。
1.做這道菜最好選擇質地較硬的豆腐,挖豆腐動作要輕,不要把豆腐弄碎。2.煎豆腐要先煎有肉餡的一面,待定型後再煎其他幾面,最好用略大一點的平底鍋煎,留有一定的空間才好方便翻動豆腐。