主料
豬肉 :2000豬腸衣 :2根
輔料
蠔油 :10ml花椒粉 :30
生薑 :1塊
澱粉 :2勺
五香粉 :10
辣椒麵 :30
料酒 :20ml
白砂糖 :20
香油 :1勺
鹽 :30
紅曲粉 :1勺
具體步驟
1.豬肉,最好帶點兒肥肉,這樣做出的香腸更滋潤,將肉剁成大的碎丁,我是在賣肉的商販那兒攪碎的,省事,買時告訴攤主你要灌多少斤的肉即可;
2.加入料酒,蠔油,鹽,五香粉,花椒粉,辣椒麵,紅曲粉,澱粉,香油,白砂糖,生薑末攪拌均勻;
3.醃製一晚上,入味;
4.醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡一會,將洗乾淨的腸衣小心地套進灌腸機的出口管上,可抹點油起潤滑作用,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;
5.將醃製好的肉均勻地加入灌腸機的入口處,一邊手搖機,一邊加肉,肉也跟著機器從出口管進入腸衣裡;
6.一根腸衣裝滿後,將香腸打結,每隔15cm用棉線紮好,用針在有氣泡的地方戳小洞放氣;
7.所有腸衣都裝好肉後,掛在有太陽的室內,晒1天,直到腸衣表皮起皺幹了;
8.取下來,切成段,去掉棉線;
9.放入水裡,小火煮20分鐘撈起;
10.做好的麻辣香腸,香味撲鼻。
1.豬肉,最好帶點兒肥肉,肥瘦比例3:7最佳,這樣做出的香腸更滋潤;2.加入料酒,蠔油,鹽,五香粉,花椒粉,辣椒麵,紅曲粉,澱粉,香油,白砂糖,生薑末攪拌均勻,醃製一晚上入味;3.醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡一會,將洗乾淨的腸衣小心地套進灌腸機的出口管上,可抹點油起潤滑作用,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結,將醃製好的肉均勻地加入灌腸機的入口處,一邊手搖機,一邊加肉,肉也跟著機器從出口管進入腸衣裡;4.一根腸衣裝滿後,將香腸打結,每隔15cm用棉線紮好,用針在有氣泡的地方戳小洞放氣;5.所有腸衣都裝好肉後,掛在有太陽的室內,晒1天,直到腸衣表皮起皺幹了;6.把香腸放入水裡,小火煮20分鐘,大火煮香腸會破裂的;7.做好的香腸放入冰箱的冷凍儲存。