主料
老鴨 :半隻綠豆 :50
土茯苓 :60
輔料
姜 :3片陳皮 :少許
鹽 :少許
具體步驟
1. 土茯苓洗淨、削皮、剁成大塊;
2. 綠豆洗淨,提前用清水浸泡;
3. 陳皮用清水泡軟;
4. 姜去皮、切片;
5. 處理過的老鴨洗淨,斬成塊狀;
6. 鍋燒熱,倒入少許油,待油燒熱,放入薑片爆香;
7. 放入老鴨塊,大火煸炒;
8. 煸至鴨肉出油,盛出鴨肉待用;
9. 泡軟的陳皮用刀颳去內膜;
10. 湯煲中放入煸過的鴨肉、土茯苓、綠豆、陳皮和薑片;
11. 倒入1L清水;
12. 大火煮沸,撇去浮沫,轉小火煲2小時左右,關火後加少許鹽調味。
1.土茯苓自己不好處理,最好買時讓人幫助削皮、剁成小塊;2.鴨子的選擇寧老勿嫩,因為老鴨沒什麼皮下脂肪,適合煲湯,不會過於油膩;3.因為老鴨肉質不易熟,煲煮的時間要足夠長。