主料
鰱魚 ：一條（約4斤）鹽水滷豆腐 ：2斤
輔料
蔥 ：適量姜 ：適量
蒜 ：適量
八角 ：適量
花生油 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
味精 ：適量
具體步驟
1. 鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀；
2. 起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜和八角；
3. 下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4. 烹入料酒，下入切好的魚段；
5. 新增沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘；
6. 新增大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘；
7. 少量新增鹽和味精，轉小火燉20分鐘；
8. 撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
