主料
糖莢豌豆 :175冬蔥 :2顆
香茅 :1枝
泰國綠咖哩醬 :2茶匙
新鮮或幹萊姆(青檸)葉 :3片
椰奶 :150毫升
新鮮扇貝 :350
新鮮香菜(芫荽) :數枝
輔料
清雞湯(或高湯) :125毫升花生油 :2湯匙
具體步驟
1. 小煮鍋中放入清雞湯,文火加熱。
2. 冬蔥去皮切末。香茅剝去外層,然後把梗切細。萊姆葉切碎或捏碎。
3. 扇貝洗淨,拍幹,扇貝卵不要弄碎。如扇貝較大,則切成片。糖莢豌豆洗淨,摘去蒂及尾端,橫切成兩半。
4. 花生油注入厚底大煎鍋加熱至冒煙。加入冬蔥、香茅、萊姆葉、扇貝和糖莢豌豆,拌炒3分鐘。
5. 把咖哩醬拌入清雞湯,然後同椰奶一起放入煎鍋煮沸。煨煮3分鐘。
6. 香菜葉洗淨切末。扇貝放在上菜盤上,撒上香菜即成。