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主料
輔料
具體步驟
1. 河鰻洗淨,用草紙擦身去粘液,把魚身均勻切10段,刀切至中骨,不要斬斷,用筷子卷出肚腸;
2. 將洗淨的河鰻放在四成熱的開水燙一下,洗淨粘液,再用開水衝去血水,然後用清水洗淨;
3. 蒜頭切去頭尾,過油後,焯水去浮汙;
4. 將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中,入上湯500毫升、精鹽、料酒、生薑、蔥結,用棉紙封口,蓋上蓋子,進籠屜大火蒸30分鐘;
5. 成熟後除去棉紙、蔥結、薑片即成。
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