主料
鰱魚 :1斤輔料
蔥薑蒜 :1郫縣豆瓣 :1
玉米澱粉 :1
料酒 :1
生抽 :1
老抽 :1
糖 :1
醋 :1
小紅椒 :1
好多魚餅乾 :1
具體步驟
1. 備菜:1,鰱魚切塊。用料酒,鹽,姜蔥醃製20分鐘。2,醃製好的鰱魚拍玉米澱粉。3,切配蔥薑蒜,小紅椒;生抽,老抽,糖,醋先調製在一起
2. 煎鰱魚:熱鍋冷油下鰱魚,用油沁潤鰱魚,待魚塊成金黃色撈出瀝油。
3. 調汁燒鰱魚:熱鍋冷油先將蔥薑蒜烹出香味。再加郫縣豆瓣,烹到紅油色,倒料酒,下鰱魚塊,燒製出鍋。最後出鍋用綠蔥,紅椒點綴。
1,鰱魚屬河魚,帶土腥味,需用料酒,鹽等醃製;個人口味還可以加胡椒粉醃製。2,鰱魚拍粉是為了鎖住水分;宜選擇玉米澱粉,水澱粉適合勾芡用。3,調汁燒鰱魚時宜用小火燒,慢慢入味同時防止魚肉爛散;宜不蓋鍋蓋燒魚,以防止魚肉高溫失水嚴重而肉質變老。4,加上好多魚的餅乾,屬於個人喜好,不過增添了菜餚的趣味性。5,如果再調製一杯綠茶,搭配香辣魚,哇~~~6,魚可以換做鯰魚試試。