主料
魚頭 ：1個輔料
剁椒 ：適量高度白酒 ：1大匙
胡椒粉 ：少許
料酒 ：1大匙
蒸魚豉油 ：1大匙
油 ：適量
鹽 ：適量
姜 ：適量
蔥 ：適量
具體步驟
將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
將高度白酒倒入剁椒中拌勻。
在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
再放上處理好的魚頭。
蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
