主料
鴨血 :200鴨腸 :100
鴨胗 :兩個
油豆腐 :50
粉絲 :一把
香菜 :適量
高湯 :一碗
輔料
香醋 :適量蔥段 :適量
生抽 :適量
胡椒粉 :適量
薑絲 :適量
具體步驟
1. 先將鴨血切成1.5釐米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀,鴨腸將裡面的油脂刮乾淨,加適量鹽揉洗乾淨,放入水中汆燙,鴨腸捲起就馬上撈出。
2. 鍋入油,將蔥段,薑絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入。
3. 接著放入泡發的粉絲,小油豆腐。
4. 煮滾後將燙好的鴨腸放入。
5. 鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡,加入鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。
1.煮鴨血粉絲的配料要按照順序,鴨胗,油豆腐,粉絲要先放入。易熟的最後放入。2.鴨血非常嫩,煮時要講究火候,時間太長鴨血會出現氣孔就變老了,最後放入煮2分鐘,裡面沒有生血即可馬上關火。