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牛奶餐包的做法私菜食譜經－－牛奶餐包【手工版】牛奶餐包怎麼做

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“私菜食譜經－－牛奶餐包【手工版】
餐包在西歐餐裡是不可缺少的麵包之一。餐包種類繁多，各地方的口味，各個做的方式略有不同。對於麵粉類並不是很擅長，但是，很愛吃麵包，麵點心，麵食之類的餐點。請親愛的美食朋友一起慢慢地分享“私菜食譜經－－牛奶餐包”。”

食材明細

主料

高筋麵粉 （280公克）
牛奶（200公克）

輔料

酵母（4 . 4 公克）
細砂糖 （30公克）
鹽（4 公克）
奶油（25公克）

奶香（口味）
技巧（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

牛奶餐包的做法步驟

1、事先將奶油放在室溫軟化，牛奶放在室溫退冰備用。酵母，細砂糖，鹽。
2、高筋麵粉篩過備用
3、備用的高筋麵粉順序倒入酵母，細砂糖，鹽
4、步驟（3）之後，再將備用的牛奶沿著調理碗的方向倒入即可。
5、步驟（4）之後，使用筷子攪拌。
6、將步驟（5）之後，再使用手稍微揉成麵糰。
7、步驟（6）之後，將麵糰放在面臺上，再將麵糰揉成不沾到手的麵糰，再使用手指頭輕輕地將麵糰平均地壓平之後，將奶油放在麵糰上面的中央。
8、步驟（7）之後，再將麵糰覆蓋住再揉麵團,麵糰和奶油一起揉麵之時，多少都會奶油,麵糰分離，這個時候要邊揉麵團，邊抓住手裡的麵糰把檯面上的小塊麵糰粘一粘，再揉麵團，反覆的操作。
9、步驟圖（8）之後，揉至奶油融合於麵糰即可。
10、步驟（9）之後，抓住麵糰在半空中向前方拋甩。
11、步驟圖（10）之後，再將麵糰向前上方對摺，再向前推。
12、步驟（11）之後，以90度（順著時鐘的方向是15分鐘，倒著時鐘的方向是45分鐘）方向抓住麵糰。
13、步驟圖（12）之後，抓住麵糰，再從半空中向前方拋甩。
14、步驟圖（13）之後，再將麵糰向前上方對摺，再向前推。反覆地操作使麵糰成為柔軟的麵糰狀態即可。（步驟圖（10，11，12，13，14）須用手腕力和體力的。）
15、步驟圖（14）之後，將雙手的拇指放在麵糰的上方，其他雙手指橫拱住前方，然後順著時鐘（或倒著時鐘）輕緩地拱住帶拖的轉幾圈即可成圓形之後（身體稍微向前方半蹲彎曲,比較好操作。），使用備用的調理碗或保鮮膜蓋住醒麵糰。
16、步驟圖（15）之後，90至100分鐘之後，醒了大概原來的2倍至2.5倍即可。
17、步驟圖（16）之後，掀開調理碗（或保鮮膜），使用手指在麵糰的中央壓一下成為凹洞，麵糰凹洞沒有彈回來即可分割。（如很快的彈回來，就要再醒麵糰，自行斟酌即可。）
18、步驟圖（17）之後，再將麵糰平均的壓平，再分割各個60公克（或自行酌量）均可。
19、步驟圖（18）之後，抓起麵糰的下方。
20、步驟圖（19）之後，再將麵糰向前上方對摺。
21、步驟圖（20）之後，手拱包住麵糰。
22、步驟圖（21）之後，手拱包住麵糰帶拖，順著時鐘（倒著時鐘）的轉圓圈。
23、步驟圖（22）之後，再順著時鐘（倒著時鐘）的轉幾個圓圈。
24、步驟圖（23）之後，讓麵糰成為圓形即可　。（步驟圖（19，20，21，22，23，24）在揉麵團之時，身體稍微向前方半蹲彎曲,比較好操作，可使用雙手同時揉麵團）
25、步驟圖（24）之後，覆蓋上保鮮膜，再將麵糰醒15至20分鐘。
26、步驟圖（25）的麵糰醒了20分鐘之後即可。
27、步驟圖（26）之後，將保鮮膜拿開，再將麵糰平均的壓平。（參考）　　　　　　　　
28、步驟圖（27）之後，在左邊上端的三分之一折疊，以手掌根壓住摺疊到右邊端為止。（參考）　　　　　　　　
29、步驟圖（28）之後，再從左邊上端對中摺疊，以手掌根壓住摺疊到右邊端為止。（參考）　　　　　　　　
30、步驟圖（29）之後，再使用雙手將麵糰輕緩地拱住帶拖的前後移動，使兩端的角度成型即可。（參考）。（步驟圖（27，28，29，30）在壓，整型麵糰之時，身體稍微向前方半蹲彎曲，比較好操作。）
31、步驟圖（30）之後，麵糰平均的壓平，對摺，揉成圓形即可。（參考）
32、步驟圖（31）之後，抓起麵糰的下方，再將麵糰對摺之後，手拱包住麵糰帶拖，順著時鐘（倒著時鐘）的幾個轉圓圈。（參考）
33、步驟圖（32）之後，讓麵糰成為圓形即可。（步驟圖（31,32,33）在壓，揉麵團之時，身體稍微向前方半蹲彎曲，比較好操作。）（參考）
34、步驟圖（33）之後，備用的烤盤鋪上油紙，再放上整型好的麵糰，再覆蓋上保鮮膜，再醒麵糰。
35、步驟圖（34）之後，麵糰醒了2倍至2.5倍即可。（一小時至一小時半）
36、步驟圖（35）之後，備用的噴水器在麵糰的表皮均勻的噴灑之後，再將蛋液使用刷子均勻的塗上即可。　
37、烤箱預熱200度之後，再轉為180度，再將烤盤放入烤箱烤至19至24分鐘即可。（這次是烤24分鐘。）
38、成品圖。
39、成品圖。

小竅門

心得後語:
1:室溫有25度（廚房裡的室溫有25至27，28度）以上，麵糰發酵的時間上比較快。
2:烤得時間>喜愛顏色淺一點烤至18至19分,深一點烤至23至24分即可。
（有時候烤箱連續烤幾次溫度會上升，這個時候須要將烤箱的度數加減調整或者冷卻之後
再使用，而每一家的烤箱稍有不同，請自行斟酌即可。）
3:在烤盤上同時與麵糰放上一杯水（亦可亦無，容器的使用與尺寸，只要是烤箱可用的即可
，請自行斟酌）。
4:這次做的餐包不論是在早餐，做漢堡，包餡料，三明治都是很合適的餐包，帶點鬆軟有
咬勁的口感，冷卻了也好吃的餐包。
7:“私菜食譜經－－牛奶餐包【手工版】”請參考日誌均可。
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