“家裡還有一些奶油乳酪,準備在23號回老家前做點什麼,留著在路上吃,剛剛好買了桃子,就一起配個慕斯吧”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
桃子芝士慕斯的做法步驟
1、桃子去核,每個切成四份。
2、鍋中加水加糖加檸檬,放入桃子,中火煮開,關火。
3、取出檸檬,桃子泡在桃子糖水中,等糖水冷卻,至少泡3個小時,最好冷藏過夜。
4、下面做蛋糕底。蛋黃蛋清分離。
5、蛋黃打散。
6、加入玉米油跟牛奶攪拌均勻。
7、杏仁粉跟低筋麵粉混合過篩。
8、攪拌均勻。
9、蛋清中加入幾滴檸檬汁。
10、蛋清分三次加白砂糖打到溼性發泡。
11、分三次拌入麵糊中。
12、用翻拌的手法把蛋白拌入麵糊後,倒入烤盤,刮刀抹平,搖晃震動一下,弄平。
13、送入烤箱,上下火160度35分鐘,烤20分鐘的時候,可以看一下蛋糕上色情況,我的已經上色了,所以後面加了層錫紙上去避免上色過度。
14、蛋糕烤好後拿出來晾涼。
15、奶油乳酪加糖隔水融化,滴入檸檬汁,這樣沒有這麼膩,我不小心擠了檸檬籽進去,拿出來就好了。
16、跟奶油混合攪打順滑。我家冰箱冷藏出了問題,所以奶油結冰了,隔水融化後油水分離,沒有辦法打發,只能直接跟奶油乳酪攪拌然後攪打順滑。奶油沒有問題的應該打到6分發,然後跟奶油乳酪拌均。
17、取50g冷卻的桃子糖水,用普通冷卻的開水也可以,把吉利丁片剪成小塊,放水裡泡軟,放微波爐裡叮化。
18、攪拌一下趕緊倒入乳酪糊中拌勻。
19、拌好的乳酪糊。
20、用慕斯圈圈出一片杏仁戚風蛋糕做為蛋糕底。
21、乳酪糊倒入慕斯圈中,稍微搖晃,晃平,放入冰箱冷藏。
22、吉利丁片剪成小片,泡冷水中,軟化。
23、取400g的桃子糖水。
24、,把軟化的吉利丁放入50g溫水中攪拌均勻,融化,然後倒入桃子糖水中。如果糖水多,也可以用糖水來融化吉利丁,這樣果凍的顏色就比較粉。
25、糖漬桃子切半。
26、擺入慕斯中。
27、倒入加了吉利丁的桃子糖水,放冰箱冷藏,等果凍凝固。
28、電吹風吹四周,脫模。我忘記還要電吹風脫模了,本來想底下墊著保鮮袋好打包帶走。大家記得應該墊烘焙紙。
小竅門
芝士糊要室溫軟化之後用刮到攪拌到順滑,現在是冬天,我為了省事直接隔水融化了。如果怕奶油乳酪糊不夠細膩,可以過篩。因為水果片比較輕,所以建議先把擺好水果片的慕斯放冰箱中,然後緩慢倒入桃子糖水,這樣可以避免移動到冰箱的時候晃動,造成水果片浮起