中種肉鬆麵包卷的做法|中種肉鬆麵包卷怎麼做

“我家女兒的最愛，她說蔥香和肉鬆是麵包的絕配。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中種肉鬆麵包卷的做法步驟

• 1、把100克高筋麵粉、40克低筋麵粉、80克水、3克酵母粉，和成中種麵糰，冰箱冷藏發酵17小時。

• 2、把發酵好的中種撕成小塊。

• 3、把7克奶粉，30克糖，20克奶，1/2小勺鹽，1個雞蛋，也放進麵包機內桶。

• 4、最後加入80克麵粉。

• 5、執行一個“和麵”程式，20分鐘。

• 6、20克黃油提前軟化，切成小塊放進麵包機內桶。

• 7、執行一個“發麵團”程式，1小時30分鐘。

• 8、發酵好的麵糰，已經兩倍大了。

• 9、排氣揉圓，覆蓋保險膜，鬆弛15分鐘。

• 10、擀麵杖塗油，把麵糰擀成烤盤大小的面片。

• 11、擀好的面片鋪上一張油紙，再把面片轉移到烤盤裡。（藉助油紙的撐力容易把柔軟的面片移動）

• 12、烤盤放進烤箱，烤箱裡放一碗開水，面片發酵至兩倍大時，發酵完成，用叉子扎眼兒排氣。

• 13、刷一層全蛋液，撒入芝麻和香蔥碎。

• 14、烤箱180度，15分鐘。我為了表皮顏色好看，又改上火烤了2分鐘。

• 15、出爐後，晾至手心溫度。晾至過程注意覆膜保溼。

• 16、根據卷的方向用快刀劃幾道，方便卷卷兒。

• 17、均勻地塗上一層沙拉醬。

• 18、厚厚的撒上肉鬆。

• 19、用油紙慢慢捲起來，定型兩小時。然後就可以切開享用了。

• 20、切開的兩端再次塗抹沙拉醬，沾上肉鬆更加美味。

小竅門

1、二發後，要用小叉子扎眼兒排氣，否則烤出的麵皮起鼓。
2、烤好後的散熱要注意保溼，水份都跑了，卷的時侯容易開裂。
3、卷卷兒之前用快刀劃道兒，也是便於卷卷兒的一個方法。