黑麥餐包的做法|黑麥餐包怎麼做

“　　【黑麥餐包】用全麥麵粉做麵包
　　那天去買全麥粉，賣粉的小姑娘說這兩天全麥粉買的特別好，你要的話需要提前預定。米媽屬於那種想做什麼就一定要做的人，買不到全麥粉，今天計劃做的全麥麵包當然也就泡湯了。心情老不好呢。
　　去菜市場轉轉，忽然的又發現了新大陸。這裡有一家糧油店，店裡有小型磨粉機，所有的糧食都可以打成粉粉，這真是太好了。
　　買了十塊錢的黑麥，直接打成粉了，這下子解決了吧！連我一直想要的綠豆粉也買到了。
　　用全麥粉做麵包，其實也就是加進去小部分全麥粉，大部分還是麵包粉，儘管如此，我們也吃進去不少全麥呢，總是比每天都精米精面的好多了。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑麥餐包的做法步驟

• 1、　　材料圖。　　

• 2、將稱好的主料A按先液體後粉類的順序加入麵包機桶內，拌成絮樣。　　

• 3、啟動麵包機發面程式，和麵結束時，麵糰比較粗糙，將黃油放入。再次啟動發麵程式，並反覆兩次和麵。（麵包機會有不同，但大多都可以如此操作）　　　　

• 4、兩次和麵程式結束後，麵糰的延展性很好了，取一團面，可以輕鬆拉出薄膜。

• 5、將和的麵糰稍洗臉醒發，大約15分鐘即可。　　

• 6、將麵糰取出排氣。

• 7、　　分割數份。　　　　　　

• 8、逐一滾圓。　　

• 9、烤盤鋪上油紙，放上面包生坯。

• 10、啟動烤箱發酵程式，烤箱中放一盤熱水，發酵30分鐘到40分鐘。

• 11、發好的麵包出爐刷面，我用的全蛋液，再放上芝麻。烤箱中層，170度20分鐘，出爐即可。　　出爐的麵包自然放涼後裝袋冷藏儲存，二天三天沒有問題，時間長了會老化失水變得不那麼好吃了。

小竅門

麵包粉的吸水性會有區別，可以留下10-20克奶做調整。
2、這個麵包基本還是一發做成的，面和好後只是餳發了10分鐘，接著就整形了。效果還是挺好的。
3、麵包涼之後一定要用保鮮袋裝起來，我們這兒室溫13度左右，常溫下放二天沒有問題。天氣熱了，還是要放冰箱冷藏儲存。吃時可以用烤箱120度幾分鐘就好了。
4、烤箱脾氣會有不同，方子溫度只供參考。
5、我的烤箱是52升，配料份量較大，普通烤箱減少用量。
6、我最近在試著減少發酵時間或者省去一發做麵包，邊做邊總結，象這樣麵糰和好後醒發十五分鐘，做出的麵包還是很棒的，也比較耐老。這個可能跟用牛奶有關，接著試試用水的怎麼樣。