“今天來跟大家分享一個黃油卷的做法,這個麵包整形手法相對簡單,而且失敗率低,成品蓬鬆柔軟又香味濃郁,喜歡吃麵包的朋友可以試試。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃油卷的做法步驟
1、準備好食材;
2、將冰水、蛋黃倒入麵包機的麵包桶中,鹽、白砂糖對角放,再倒入麵包粉和奶粉,粉中間挖個洞放入乾酵母粉,啟動麵包機和麵程式開始揉麵;
3、揉麵程式結束後放入黃油,繼續選擇揉麵程式;
4、結束後將麵糰放入容器裡揉圓,蓋上保鮮膜,放入烤箱選擇發酵程式開始發酵,發酵到兩倍大,中間戳一個洞不回縮即可;
5、發酵完成後倒出麵糰揉麵3-5分鐘排氣,然後分成50g左右的麵糰一一揉圓,蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行中間發酵;
6、取一個麵糰用手壓扁;
7、翻一面,一邊折四分之一,壓緊;
8、另一邊也折四分之一壓緊;
9、再對摺壓緊;
10、搓成胡蘿蔔形狀;
11、全部搓好蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘;
12、取一個麵糰擀成上寬下窄的長條形;
13、從上往下捲起;
14、一一卷好收口朝下放入烤盤,放入烤箱進行二次發酵,發酵50-60分鐘左右;
15、表面刷上全蛋液(配方外);
16、放進預熱好的烤箱中層,上下管200度,12分鐘左右;
17、成品;
18、香味濃郁蓬鬆柔軟,喜歡手作麵包的趕緊試試吧!
小竅門
1.每款烤箱溫度不同,烘烤時間根據自己的實際情況增減;
2.烘烤的時候當面團上色到自己喜歡的程度後記得表面蓋上錫箔紙,避免上色過度烤焦;
3.發酵時間一般1小時左右,天氣冷的話1.5-2個小時左右;
4.二次發酵的時候不要發過頭,不然成品分層不明顯。