“本幻想著擁有一臺麵包機解決和麵這個體力法,誰可知用了好久,就是和不出膜來,一度開始懷疑是不是我的麵包機不行,開始也懶得管和不出來膜算了,不是說做小麵包不一定非要出膜嘛,就這樣做著我的麵包,後果是做出來的小麵包像饅頭,偶爾做出來的小麵包出箱時還是比較軟,冷卻後或都是放一天後就變的硬邦邦的。看著別人都在說自己的麵包如何軟,太鬱悶了。
某日心血來潮,又想起了我老是和不出膜的這個梗,一口氣買了20斤麵粉,查資料,測試,真是應了那句“世上無難事只要肯專心”也就做了三次,第三次的時候,已可以撐出手套膜出來了,真的是特別興奮,回想想也沒那麼難,更多的時做的時候沒太用心。像我這一次也就用個250到300克麵粉的人這20斤麵粉夠我用好長一段時間了,天熱了為了防止麵粉壞掉,最好是放冰箱冷藏。
我的心得就是靜置讓麵糰更快出膜,當然麵糰太乾,和麵溫度太高,也會影響出膜,一般做麵包用的都是別人現成的方子出現這種可能性要小一點。靜置麵糰讓麵糰充分的產生面筋後,再加入黃油再靜置一會兒,膜很容易就出來了。現在常做的是各種小麵包這種膜做出來的小麵包已經很柔軟了,麵包的路還很長,還需要不斷的探索研究。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肉鬆麵包卷的做法步驟
1、將材料按液體在下面,粉在上面的原則在麵包桶裡面過稱好。
2、裝入麵包機內,按一個和麵模式(麵包機預設是13分鐘,我給設定了15分鐘)也就是揉麵15分鐘。
3、15分鐘揉麵結束後讓麵糰在桶裡靜置30分鐘左右,冬天直接放桶裡就可以了,如果是夏天得把桶封好,放冰箱裡靜置,因為這個時候的麵糰是放了酵母的溫度高麵糰會開始發酵的,靜置主要是為了讓麵糰更快的產生面筋出膜。靜置好後的麵糰已經可以拉出粗燥的膜了。
4、這時可以加入黃油。
5、再設定一次和麵模式,時間為15分鐘,也就是揉麵15分鐘。
6、15分鐘後再靜置10分鐘左右,就可以拉出有彈性光滑的膜了。
7、放到溫暖的地方發酵,發酵至大約2倍大,天熱的時候直接放桶裡蓋上蓋子就可以,天冷的時候可以利用麵包機本身就具有的發酵功能。
8、發酵好後,擀成麵皮,鋪入烤盤,進行二次發酵。
9、發酵至麵糰變厚變大差不多是原來的2倍。
10、表面均勻的刷上一層蛋液,再撒上一層蔥花。
11、放中烤箱中層,上下火195度,大約15分鐘。
12、在案板上鋪上一層油紙,將麵包倒扣在上面,塗一層沙拉醬,再撒上一層肉鬆。
13、用油紙包著一端將麵包捲起來,卷的時候要輕輕輕的壓一壓讓麵包卷的更緊實一些。
14、剝掉油紙,切成大小等分的一份份。
15、在切好的麵包卷兩端,塗上一層沙拉醬,粘上肉鬆即可。
小竅門
1、麵皮在發酵過程中會回縮到一點,烤的時候再拉一拉也是不要緊的。