食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
巧克力貝果的做法步驟
1、準備好食材:高筋麵粉440g、細砂糖80g、可可粉10g、純淨水250ml、鹽6g、耐高糖酵母5g、黃油14g、巧克力豆100g。
2、除黃油以外食材入廚師機攪拌缸內,揉成光滑的麵糰,在加入黃油揉均勻。
3、揉好的麵糰分割成12等份團圓,覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、取一隻團圓,壓扁擀壓成橢圓形
5、放入巧克力豆
6、由上至下捲起。
7、卷好的面成條狀,一端壓平。
8、將另一端用壓扁的麵皮包住捏緊封口處。
9、進行發酵,可烤箱發酵、可發酵箱發酵,發酵20分鐘。
10、取出發酵好的貝果面胚。這時烤箱預熱200度上下火。
11、純淨水1000ml、細砂糖50g混合攪拌均勻,煮沸騰。
12、放入發酵好的貝果胚,貝果胚煮40秒左右,翻面同樣煮40秒左右。
13、撈出煮好的貝果胚,碼入鋪有矽油紙的烤盤內,即可送入預熱好的烤箱進行烘焙。
14、烘焙上下火180度,烤15分鐘;
15、好吃的貝果就做好了。
16、香香的夾心巧克力貝果
17、一口氣可以吃三隻。
小竅門
1、液體量可預留20ml,根據麵糰狀態調整液體量;麵糰過幹再加液體,柔軟適中即可。
2、發酵,貝果在發酵時覆蓋保鮮膜,直接烤箱發酵即可。不需要溼度。
3、煮糖水時溫度儘量低一些,煮貝果的糖水溫度要控制在低溫下完成;避免煮好的貝果表皮皺巴巴。
4、烘烤,此食譜溫度適合微雨的烤箱溫度,再烘烤時根據自己烤箱溫度進行調整。