過橋米線是我們的熟食之一，也是我們的最愛。但是我們大概只會吃不會做吧！你說你是吃貨。但是我們要做到一個會吃也會做的吃貨吧！這樣我們都有問題是怎麼做過橋米線。有人想吃也想做，那麼下面就讓我們一起去看看怎麼做過橋米線才能做出家鄉的味道吧！
一、怎麼做過橋米線
把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用
把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用
把豬裡脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力範圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用
將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上
用擀麵杖擀成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝乾備用
把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上
倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋
二、烹飪技巧
過橋米線，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過橋米線，有一樣看不見的寶貝。海米炒幹後擀成碎末再淋油的步驟，是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶，千萬千萬要牢記哈。
雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方，就可以問老闆要一塊，或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬製，火不可以很大。
新鮮的米線在超市，可以買到，一般都在冷藏櫃裡。
熬雞湯時，要用中火，這樣最後出來的湯不會是白色的清湯，而是顏色渾厚的濃湯。
肉片切的儘量薄些，因為是利用鍋內湯的溫度使肉迅速變熟的，所以，太厚吃著不放心哈。
鵪鶉蛋可以放生的，同樣也是利用湯的溫度使蛋變熟。如果不放心的話，還是煮熟較好。
雲南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小鹹菜吃。
如果家中有做好的酥肉，放到米線裡那就最好不過啦。
看了上面這麼多的內容以後相信你也已經知道了怎麼做過橋米線了吧！熬出的雞湯便是這個過橋米線的精髓。好的過橋米線重要的是雞湯。過橋米線，家家有不同的做法。但做好過橋米線，也有一個看不見的寶貝---海米。它可以讓我們的米線變的鮮美。看了這麼多去試試吧！
