米線是怎麼做的

米線其實就是我們平日裡經常吃到的米粉，米線是雲南的一種叫法。當我們吃厭了米飯的時候，來上一碗爽口的米線是非常棒的。米線的做法和口味有許多種，特別適合休閒快餐食用。那麼下面，就一起看看米線是怎麼做的吧。

米線是怎麼做的

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。”

一、酸辣米線

食材

幹米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。

做法

1.把細米粉泡軟，撈出瀝乾;酸菜切細;蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。

2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。

4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。

5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了!這種做法類似於雲南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。

二、過橋米線

濃湯用料

排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)。

米線配料

熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

濃湯做法

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

米線做法

1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。

2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

三、香辣酸湯肥牛米線

食材

米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥薑蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。

做法

1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。

2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥薑蒜米和辣椒圈爆香鍋底。

3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。

4.加入熱水燒開。

5.放入米線，不要攪動。

6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。

7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。

8.餘湯中放入肥牛片。

9.燙至變色即可。

10.把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。

看了這篇文章，相信大家對於米線是怎麼做的這個問題已經有了瞭解吧。米線耐煮不容易爛，並且很容易消化，味道更是不用說，因此非常適合老人和小孩吃，深受大家的喜愛。米線的營養也是很高的哦，還在猶豫什麼，快去做一做吧！