“在美食網站上我領略了蘇式月餅的風采,更為其繁複的程式、精緻的外形、以及圖片及文字上對於酥皮和餡料的描述所吸引。這不,我也忙不迭地做了起來。
有南方的朋友說,正宗的蘇式月餅應該是扁的,類似於老婆餅那種形狀的,而且表面也是不刷蛋液的。只因我不是蘇浙一帶的人,也沒見過更沒吃過這正宗的蘇式月餅。那我也就只好從網上效仿一下吧,反正做出來的酥皮月餅外皮確實很酥,而肉餡也因加了榨菜而別具一格。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
榨菜鮮肉酥皮月餅的做法步驟
1、油皮材料、油酥材料分別入大碗中
2、分別揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛一小時
3、豬瘦肉洗淨,切成塊,入料理杯中
4、打成細膩的肉餡
5、與切成丁的榨菜同入一碗,根據口味加少許鹽、黑胡椒粉
6、充分攪拌均勻
7、鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰置於揉麵墊上
8、稱重,分別分成24份
9、取一個油皮面團,按扁,再取一個油酥麵糰放在上面
10、封口,包嚴
11、依次將24個油皮和油酥分別包好,封口朝下,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
12、取一個麵糰,按扁,從中間分別往上和往下擀開,擀成長條狀
13、由上向下捲成卷
14、依次將所有的麵糰處理好,成面卷,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
15、取其中一個面卷
16、按扁,擀成長條狀
17、由上向下捲成卷
18、將所有面卷依次處理好,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
19、取一個面卷,按扁,擀成近乎圓形
20、取適量的榨菜鮮肉餡入在皮子中間
21、利用虎口將餅皮收圓
22、捏緊收口
23、略微整形,翻面成一個小圓球,並依次將所有面卷和餡料處理好
24、另取一碟,放少許食用紅色素,再取一個形狀漂亮的八角
25、用八角背面輕蘸色素,輕輕按在所有的酥皮面球上
26、一盤12塊酥皮月餅,全部裝飾完成,烤箱預熱190度
27、酥皮進預熱好的烤箱中層,190度,25分鐘左右,表面微黃,餅身膨脹
28、出爐,徹底晾涼後裝盒儲存
29、小巧玲瓏
30、待徹底涼後再食用,我有些著急了,還帶著熱氣就給切開了,酥皮沒有涼的時候層次分明
小竅門
1.全程都要用保鮮膜蓋住,防止麵皮因水份過度蒸發變幹;
2.每完成一道大程式都要將麵糰或者面卷鬆弛至少15分鐘再操作下一道程式,這樣麵皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;
3.擀麵皮的時候,不要反覆按壓,最好一下就擀到位;
4.餡料和調料可根據喜好增減;
5.沒有食用色素也可不做表面裝飾;
6.烤制的時間和溫度視自家烤箱及酥皮月餅的大小來調整。