“夏天,涼豆腐是南昌很常見的甜品,主婦們幾乎人人會做,對我們來說是再平常不過了。很多朋友都說像龜苓膏,其實這跟龜苓膏的味道還是很不同的,這涼豆腐跟臺灣的“燒仙草”很相似,在廣東和港澳叫做“涼粉”,我們這裡的涼粉又是另一種半固態的,做起來比較複雜,現在已經比較少見了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼豆腐的做法步驟
1、首先來說說這涼粉,就是圖片裡這樣的,在超市和雜貨店裡很容易找到的,一袋100克,有白的有黑的,全看個人喜好了!
2、這是包裝上的說明,涼粉與水的比例:1:23。
3、吃涼豆腐一定要有薄荷水,薄荷水是用開水泡幹薄荷做出來的,幹薄荷是在乾貨店裡買的,一元一小包,50克,一次用一半就夠了。
4、將幹薄荷洗淨,與適量冰糖混合——用冰糖是為了減少糖的攝入,外賣的薄荷水裡不加糖,吃的時候直接加砂糖,通常加的量都很大,這樣就加大了糖的攝入量。我在家裡一般就放冰糖,有點淡淡的甜味即可,孩子要是嫌不夠甜再適量加點。
5、燒一壺開水,衝入裝有薄荷和冰糖的容器裡,25克的幹薄荷可以沖泡800-1000毫升的開水,薄荷水泡好後,讓它自然冷卻。
6、薄荷水冷卻後,過濾,得到的就是薄荷水了,將冷卻好的薄荷水放入冰箱的冷藏室裡冰鎮。
7、在冷卻薄荷水的時候,可以來製作涼豆腐——按說明中的比例用涼水泡涼粉,攪拌均勻後上爐,開火,邊煮邊順著一個方向攪拌。
8、為什麼要邊煮邊攪拌呢?就是為了涼粉和水能混合均勻——如果任其煮,就會出現鍋邊上的已經凝結而中間部分卻還是水的情況,那就做失敗了!所以,做涼豆腐是要有耐心的!
9、就這麼攪啊攪,沒多久就發現涼粉的顏色變得更深了,這時應該把火調小點,繼續攪,圖片上的樣子是涼粉水開始變稠了。
10、顏色越來越深,感覺攪的時候有點阻力,不要急,繼續耐心攪,每個角落都不要落下,一定要攪均勻了!
11、等到涼粉糊開始冒大泡泡了就可以了!
12、煮好的涼粉糊立即倒入鐵盤中,自然冷卻。
13、冷卻到什麼時候為宜呢?可以用手感覺一下,用手按下去,可以感覺到涼粉糊很“結實”,現在已經不能叫“糊”了,可以叫“豆腐”了!
14、把鐵盤側過來,涼豆腐也不會像液體那樣流動。
15、即使與鐵盤脫開也是整塊脫開,不會流動,這就是已經凝結好了。
16、用小刀橫豎各劃數刀,將大塊涼豆腐切成小塊。
17、哈哈!大功告成!切好的涼豆腐要用冷開水泡著防止粘連,放入冰箱冷藏室冰鎮。吃的時候拿出來,泡在冰鎮了的薄荷水裡,那個感覺……美啊!!!
小竅門
1、做這個豆腐一定要記得邊煮邊攪拌,不能偷懶、不能急於求成;
2、當涼豆腐糊顏色開始變深,就要將火調小,否則容易粘鍋;
3、攪拌的時候一定要注意每個角落都要攪拌到,不能有遺漏;
4、我做的薄荷水已經放了冰糖就不用再加糖了,我們這裡一般是吃的時候再加糖的,如果覺得不夠甜,可以再加些糖。