“又是一年榆錢香,這個時節,北方也有一種長在樹上的美味——榆樹錢,是榆樹結出的果實,因形狀如銅錢,掛滿枝頭,故得美名——搖錢樹。說它是花,一朵一朵的確實像花,密密麻麻,壓彎枝頭。說它是果,也沒錯,它就是果實,樹上摘下來不用洗直接可以吃,爽脆微甜,越嚼越甜。說它是種子,確實沒錯,和蒲公英的種子差不多,生命力極強,飛到哪裡就在哪裡安家。吃法很多,可以用來做包子、窩頭、粥、烙餅、糖拌等等,有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫的功效。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烙 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
榆樹錢玉米麵發麵餅的做法步驟
1、玉米麵加入適量的水,用鏟子攪拌均勻,蓋上保鮮膜,溫暖處自然發酵約4小時以上。
2、採摘回來的榆樹錢一定要細心去掉雜質,這一步很關鍵,否則很難清洗乾淨。然後在淡鹽水中浸泡5分鐘,反覆沖洗乾淨,濾掉水分。
3、撒些鹽醃製5分鐘。
4、3g小蘇打兌溫水融化後加入到發酵好的玉米麵糊中,攪拌均勻,聞著沒有酸味就好了。
5、加入洗乾淨並濾掉水分的榆樹錢,攪拌均勻,感覺幹可以兌點水。
6、加入鴨蛋黃攪拌均勻。
7、根據各人喜歡的口味可以加入適量的糖做成甜口的餅,也可以加入適量的鹽做鹹口味的餅。
8、電餅鐺薄薄的刷層油,倒入麵糊,上下火中溫,兩面烙熟。
9、用木鏟子直接在鍋中切成塊,如果用刀切會更漂亮,我這是圖方便了。
10、裝盤,就OK拉!剩下的面還烙了幾張小餅。
小竅門
1、玉米麵發麵可以自然發酵,時間要4小時以上,也可以用酵頭髮酵,或者加酸奶或者用酵母都能加快發酵速度,當然最快的是用酵母,隨各人喜歡吧,我喜歡自然發酵;
2、榆樹錢擇洗時要去掉小尾巴,只用花瓣即可。