肉夾饃是陝西省那邊的漢族特色食物之一，而且因為肉夾饃不但好吃，味道還很特別所以特別受人們的歡迎。那麼你們知道肉夾饃最重要的是什麼嗎？當然是裡面夾著的肉啦，所以一些想自己做肉夾饃的人就會想知道肉夾饃的肉怎麼燉做。
肉夾饃的肉怎麼燉做
製作方法一
1、原料
3杯中筋麵粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
2、肉餡部分
2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的)、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。[2]
3、餅的做法
⑴往麵包機裡面放入所有的原料，啟動麵糰程式，由麵包機自動揉麵發麵。
⑵發好的麵糰拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小麵糰揉圓，用擀麵杖輕輕的擀成小圓餅。
⑶小圓餅再度發酵15到20分鐘後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把麵餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋裡直接烙熟了，不必再送到烤箱裡面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的
4、肉的做法
⑴五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
⑵鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後，改小火慢燉。
⑶炒鍋燉一小時後，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。
⑷ 酵母溶於溫熱(3-40℃)的清水並靜置5分鐘左右，然後倒入麵粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然後用手和麵，和成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。
⑸ 大約1.5-2個小時，麵糰發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。
⑹將麵糰分成7-80g左右的小麵糰，六個。取一個，擀成長條，然後捲起。
⑺卷好後立起來，拍扁成餅。
⑻ 餅大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。
⑼拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘。
⑽尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。
⑾烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然後開始大快朵頤吧!
製作方法二
1、主料
麵粉600g、五花肉1000g
2、輔料
鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g
3、步驟
⑴肉的製作
⑵五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。
⑶準備料盒：
花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。
⑷放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
⑸用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
⑹燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收幹。
⑺麵餅製作，面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面。300g麵粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。
⑻兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀，疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰。
⑼做成大小均勻的劑子，擀成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。
⑽餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。
對於肉夾饃的肉怎麼燉做這個問題小編已經給出大家答案了，而且上文中小編提到的答案還是比較詳細的。所以人們就可以根據上文中提到的方法而去做一道好吃的肉夾饃了，而且自己做的肉夾饃可能味道不是那麼的正宗，但是絕對是乾淨的。
