魚，是常見的一種海洋類的食材，它的做法比較多，可以用來清蒸，也可以用來紅燒，不同的做法，可以做出不同的味道。臘魚，就是用魚為原材料所製作而成的，味道不錯。喜歡吃辣的，可以把臘魚給製作成辣味的，而不喜歡吃辣的，可以把臘魚給製作成五香粉。以下小編會為大家介紹到的是紅燒臘魚的做法，我們一起來看看吧！
一、紅燒臘魚
1.準備好一條鮮活的魚，然後再將它從中間剝開，把裡面的黑膜給去掉，然後再用清水給清理乾淨，放到通風的地方，將它的水分給晒乾，這樣才可以進行下一步。
2.鍋中加入適量的鹽，辣椒粉還有五香粉，將它們用小火給炒到變色，出香味。在碗中放入，白酒，糖，醬油，製作成醬汁，然後往魚的身上塗抹好醬汁。
3.接著將炒好的鹽，趁熱將它給塗抹到魚的身上，慢慢的將它的全身都給抹遍。
4.等魚塗抹好之後，把魚給放到容器中，放入冰箱存放幾天，這樣可以讓調味料更好的入味到魚的身體裡面。
5.魚都醃製好，就可以將它給用來晾乾了，最好是放到通風的地方進行晾制。
6.將晾好的臘魚給剁成塊狀，然後再將它用清水泡幾個小時左右，這樣可以去除掉臘魚身上不好的雜質。
7.泡製好之後，再撈起來把水份給瀝乾。將生薑，切成絲狀，放到一邊備用。
8.鍋中倒入適量的清油，等油熱好之後，加入白糖，炒出焦糖色，然後再把魚快給放到鍋中，翻炒均勻，讓它可以裹上糖色。
9.接著再把切好的生薑絲放入，倒蠔油，雞精，進行調味。接著加入適量的清水，豆瓣醬，把魚給煮熟就可以了。
二、紅燒臘魚的注意事項
1.臘魚在製作完成的時候，最好是放到通風的地方，而不直接進行晒制，這是因為風乾的臘魚肉，比較直接晒乾的臘魚肉要好吃得多。
2.臘魚紅燒，最好是將它提前用清水給泡好，這樣可以去除掉臘魚的一種不好的味道還有雜質，烹飪出來的色澤還有味道也就更好。
3.在烹飪的時候，最好是不要再另外放鹽了，因為臘魚本身就有鹽，若是再放鹽，那吃起來的味道，肯定是比較鹹的。
紅燒臘魚的做法，小編可是為大家介紹到了，還把臘魚的做法順便整理到了。臘魚的味道是以鹹為主，它之所以為叫臘魚，是因為它是在臘月的時候進行製作的，到了過年的時候，就可以吃到香氣騰騰的臘魚了。臘魚的做法還是比較簡單的，只需要塗抹上醬汁就行晾制就可以了！
