“色澤金黃漂亮,鹹香中帶微酸甜,不是正宗的糖醋味,反而有點宮保味。豆腐是皮酥裡軟,還帶有芝麻的香味。拿來宴客增色不少哦。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
脆皮豆乾的做法步驟
1、豆腐乾五片。黑白芝麻適量,郫縣豆瓣醬一勺。鹽,生抽,香油,白糖,醋適量。水澱粉適量。
2、把豆腐乾切成一釐米見方的塊,豆瓣醬剁細。
3、黑白芝麻在不加油的鍋中炕熟。
4、碗中加適量鹽,一勺生抽,一勺半白糖,半勺白醋,大半勺澱粉,少量香油,加適量水攪勻備用。
5、鍋中加寬油,燒至五成熱。倒入豆腐塊,用中火炸到豆腐看著明顯變大,撈出濾油備用。(不能炸太久了,一是營養價值減少,而是太乾不好吃)。
6、鍋中留少許餘油燒熱,下郫縣豆瓣煵出紅油,倒入調好的料汁慢慢攪拌至料汁熟透。
7、把豆腐塊放入鍋中,翻炒均勻,讓每一塊豆腐上都粘上料汁,撒上黑白芝麻,翻炒均勻出鍋裝盤。最後撒上蔥花即成。
8、加一張成圖。