“皮皮蝦,又叫蝦爬子、琵琶蝦、蝦蛄,是夏季大排檔必不可少的當家菜。我們在家裡吃經常都是清蒸,吃的多了略顯單調,總想著換個口味嚐嚐,一次去朋友家吃了一次蒜味的皮皮蝦,覺得很不錯,可是我這人吧總想琢磨著更好吃點,就在蒜味的基礎上加了孜然,這一下更迎合大排檔的節奏了,全家人都說好吃。
這次為了使皮皮蝦更入味,我在一些蒜的使用上增加了一些小技巧,雖然有點另類,卻不是不可取的,事實證明真心好吃。另外孜然要買那種碎的,這樣才更有味道,如果買不到自己擀一下也不是不可以的。這道菜做的時候喜辣的朋友可以加些辣椒,這樣更好吃,我是由於家裡有小孩子不能吃辣,所以省略了!”
食材明細
- 孜然 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
吮指孜然蒜味皮皮蝦的做法步驟
1、皮皮蝦沖洗乾淨撈出控水
2、蒜切片、姜切末,備好十五六粒花椒
3、鍋內倒入少量油(我這個有點倒多了)
4、放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香(第一次加蒜是爆香)
5、開中大火放入皮皮蝦,順鍋邊烹入料酒
6、快速蓋上鍋蓋燜3分鐘,中途轉鍋活動一下(這一步是料酒在揮發的過程中去掉腥氣)
7、開蓋,加入剩下的另一半蒜片,顛勺拌勻,再蓋上蓋子燜3分鐘(這一步加蒜是提味)
8、開啟蓋子,放入一湯匙孜然碎(喜歡吃辣這一步可以加點辣椒粉)
9、放入適量鹽
10、顛勺翻拌均勻出鍋
11、端出來那個味道好香啊
12、顏色誘人
13、吮指不過癮的好吃啊
14、
小竅門
1不急著吃的燜一會更入味
2這個皮皮蝦的味道是香香的,蒜味中回味著孜然的味道,很特別、很好吃