魚香鳳爪的做法|魚香鳳爪怎麼做

“做鳳爪有很多種烹調方法和味道，最為經典的是廣東人茶樓的蒸豉油鳳爪和白雲鳳爪，前些時候學會了魚香肉絲，今天就用魚香的烹調方法來折騰鳳爪了，越想越垂涎欲滴。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香鳳爪的做法步驟

• 1、將鳳爪破半，洗淨用廚房紙吸乾水，炸至淺黃色，炸時應蓋蓋子，留一條縫，不蓋蓋子很容易被飛濺的油星燙傷；

• 2、將姜蔥蒜切粒，1/3留用在做好的菜上面，1/3用來兌碗汁，1/3用來熗鍋，辣椒切成斜段；

• 3、按以上給的配方兌好碗汁；

• 4、鍋置爐上，開小火，放1約湯匙油，放辣椒，慢火逼出辣味，再開大火，放姜蔥蒜熗鍋；

• 5、倒入兌好的碗汁，大火燒至起泡；

• 6、倒入炸過的鳳爪，收慢火，不斷兜翻鳳爪，直至汁稠，收火，上碟，再撒上姜蔥蒜末。

小竅門

一、鳳爪順著腳骨破半，炸起來和煮就不太佔地方，否則張牙舞爪的，太佔空間且不雅觀。
二、碗汁比做肉的碗汁適當放多些水，燜時鳳爪會吸一定的水份。