酥炸龍頭扣的做法|酥炸龍頭扣怎麼做

“龍頭扣，又名龍頭魚，水潺魚，由於軟軟乎乎，又戲稱為“鼻涕魚”。一般以紅燒為主，或以豆腐做湯羹。此魚肉質鮮嫩綿軟，營養豐富，本菜品以切段的龍頭扣經醃製後掛麵糊，入油鍋翻炸，皮脆肉嫩，佐以番茄沙司蘸食，酸甜鮮美，口感頗佳。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

酥炸龍頭扣的做法步驟

• 1、選購新鮮的龍頭扣魚，剪去頭尾及鰭，切成三段，去掉內臟，洗淨瀝水。

• 2、切段的龍頭扣放入碗中，加入料酒生抽各一茶匙，鹽、白糖、雞精、胡椒粉各一小勺，撒上一點薑末，拌勻，醃製15分鐘。

• 3、麵粉50克，加入1克小蘇打，一點點鹽，倒入100ml水拌成麵糊。

• 4、將醃好的龍頭扣在麵糊中滾勻掛漿。

• 5、坐鍋熱油，待油溫六七成熱，夾起掛好麵糊的魚塊入油鍋翻炸，至兩面金黃，撈起瀝油。

• 6、炸好的龍頭扣魚塊裝盤，番茄沙司中加入少許白糖、白醋、味精，攪勻溶化後隨菜上桌，以番茄沙司蘸食。口感外脆裡嫩，味道酸甜鮮香。