鹹菜是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，因為它的口感是非常的好，而且是特別下飯的一道菜，我們平時出門旅行或者是家裡沒有什麼食物的時候，買一些鹹菜來食用，是非常好的充飢方法，那小編就帶大家瞭解一下鹹菜的做法。
鹹菜的做法
一、摺疊辣椒黃瓜小鹹菜
1、原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
2、製法:將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2--3小時後，撈出晾乾備用。花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。特點:鮮、脆、香、辣、鹹。
二、摺疊酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。摺疊泡辣茄條大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
三、摺疊鹹菜燜肉
1、原料:豬肋肉，八角、桂皮、鹹菜
2、製作:(1):將豬肋肉洗淨，切成2釐米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘後，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將鹹菜，白糖落鍋,改用中火燒至滷汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。(2)備扣碗一隻，先用少許鹹菜墊底，然後將肉塊朝下整齊地排於其上，把剩下的鹹菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣於盤中，即成。摺疊鹹菜扣肉1.選擇帶皮的五花肉，皮燒後洗淨，放入水裡邊煮開，打掉肉沫。2.當肉塊餘溫還未退去時，將甜麵醬抹在肉皮上。3.待肉涼透後3.待肉涼透後，將它切成厚一點的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量)，隨後，將鹹菜切碎放在上面。4.放入蒸鍋裡，時間稍微長一點為好，最好是，蒸上一兩個鐘頭。5.將蒸好的鹹菜扣肉，順勢倒入比碗稍大的空盤中，既"扣盤"或"翻盤"。
以上內容就是對鹹菜的做法的一些介紹，其實鹹菜的做法也是非常簡單的，因為它的主要成分就是一些其他的蔬菜和調味品搭配而成的，如果想要做出好吃的鹹菜的話，就必須掌握一定的方式和方法，再參考上面的食譜，這樣才可以做出成功的鹹菜。
