一般來說，蔬菜是我們常吃的食物，而蔬菜中綠色的蔬菜比如青菜、菠菜等等，它們的葉綠素含量都比較高，營養價值也多了。不過常吃這幾種也是會吃膩的，今天小編就介紹個不常吃的烏塌菜，一起來看看烏塌菜的家常菜做法吧。
一、簡介
烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地鬆、黑菜等，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種，以墨綠色葉片供食，原產中國，主要分佈在長江流域。烏塌菜的葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養豐富。每100克鮮葉中含維生素C高達70毫克，鈣180毫克及鐵、磷、鎂等礦物質，被稱為“維他命”菜而倍受人們青睞。
二、烏塌菜的家常菜做法
1、烏塌菜炒豆腐乾
原料：烏塌菜400克，豆腐乾100克。
調料：蒜3瓣，精鹽、味精、色拉油各適量。
製法：如用“小八葉”塌菜，可將葉片整片剝下洗淨待用。如植株大型的塌菜，洗淨後從中間切成兩半，用注入油、鹽的沸水中焯1分鐘撈起待用。豆腐乾洗淨切片，蒜瓣拍扁去皮。
熱鍋放油燒至五成熱，下蒜瓣爆香，放入豆腐乾煸炒，再投入焯好的烏塌菜，推炒均勻，下鹽調味，出鍋前放入味精拌勻，即可盛盤上桌。
2、烏塌菜炒平菇
原料：塌棵菜兩棵，平菇150克，紅椒半個
做法：塌棵菜用手擺開洗淨，紅椒切片。
上鍋入油先將塌棵菜炒至5分熟盛出待用。
而後入油倒入紅椒，平菇拌炒片刻加鹽，雞精，加入少許水後勾一點薄芡，淋上兩滴生抽，把炒好的塌棵菜鋪入鍋中，煮開後拌勻即可。
3、烏塌菜豆腐湯
原料：烏塌菜一顆、嫩豆腐一塊、薑末1/2(小勺)、 鹽1/2(小勺)
做法：嫩豆腐，裝入大碗中，用開水燙一下，倒掉多餘水分，冷卻至常溫後移入冰箱冷凍一小時，取出後倒入用熱水解凍，然後切片待用
塌菜洗淨，去掉老葉老筋，大一點的葉子切或撕成兩半，小葉子就不用撕開待用。兩片生薑切末待用
鍋燒熱下一點油，把塌菜放入翻炒一下，然後下入1大碗水，下薑末和鹽，水燒開下入凍豆腐，水再次開起即可。
4、塌菜炒冬筍
原料：塌菜、冬筍、鹽、糖
做法：冬筍去殼切片，塌菜切去根部後洗淨，瀝乾水分
冬筍在水中氽燙一會兒，瀝乾
鍋內熱油，加入塌菜、冬筍炒軟
上文介紹的這些烏塌菜的家常菜做法，有沒有哪一道是吸引你的呢？烏塌菜是冬季的時令蔬菜，雖然有些人可能不知道它，但是上海或者南京地區的人就一定會知道它的，特別是在上海，烏塌菜還被成為吉祥蔬菜，可見上海人對於它的喜愛之情。
