“餛飩,南方人稱“雲吞”,區別在哪兒呢?沒完全搞清楚,只知道南方的雲吞似乎用鴨蛋和麵,麵皮更筋道,餡料也更豐富鮮美;
烏骨雞,南方人稱“竹絲雞”,名號雅了許多,吃法也以燉湯為主,湯底加足佐料,細火慢燉,至骨酥肉爛,湯頭鮮美。
烏骨雞的滋補作用不用多說,大家都知道啊。
只是吃的多了,難免生膩。今天換個吃法,餛飩配烏雞湯,滋補加美味——”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雲吞竹絲雞的做法步驟
1、烏雞治淨,斬成小塊;
2、涼水入鍋,煮至沸騰2分鐘;
3、撈出雞塊,用溫水洗淨雜質;
4、另起一鍋清水,待水沸騰後下入雞塊;
5、打去浮沫;
6、加入除鹽和胡椒粉之外的其它佐料,中火燉約1個小時,至雞肉酥爛;
7、加入鹽、調入胡椒粉,關火即可。
8、麵粉中加入一個鴨蛋、鹽和適量水;
9、活成麵糰,並蓋上溼布靜置30分鐘以上;
10、用擀麵杖擀成大片,越薄越好;
11、將面片摺疊起來;
12、切成段;
13、將每段面片展開,並摞在一起;
14、切成梯形,即成雲吞皮;
15、海米用溫水泡5分鐘左右,洗淨切碎;
16、在肉餡中加入一勺雞湯和其餘所有佐料;
17、順同一方向攪拌至上勁。
18、取一片雲吞皮,在短邊處放上適量餡料;
19、折兩折;
20、兩頭對摺,捏緊,一個雲吞包好了。
21、另起一鍋清水,三點法煮雲吞;
22、煮熟後撈出放在碗中,加入雞湯和雞肉;
23、撒上香蔥末和香菜末,即可。
小竅門
1、燉上雞湯,就可以準備雲吞了。
2、如果覺得自制雲吞皮麻煩,可以買現成的皮,甚至可以買現成的速凍雲吞。不過還是自己做的放心,也更有愛心不是。
3、擀麵皮需要長長的擀麵杖,如果沒有就把麵糰分成2到3份,用小擀麵杖擀也是可以的。
4、自己的碗裡,想要加什麼口味都可以——喜歡火爆的加辣椒粉、油;喜歡吃酸的,加老醋……隨意。