在我國八大菜系中，川菜的知名度可名列前茅，這與川菜的特點有密切關係。川菜口味豐富、取材廣泛，形成了麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種基本味，複合味型有二十多種，廣受愛辣人群的歡迎。相信很多人會想要一份川菜家常菜譜大全吧，下面我們就來介紹吧。
川菜家常菜譜大全
一、鮮椒嫩仔雞
1、材料
童仔雞1只、鮮花椒20克、茨粉50克、黃瓜100克、米椒、杭椒、蔥、姜各10克
2、製法
將童子雞浸煮至熟;茨粉拌成酸辣口墊入盤底，將童子雞斬件入盤，用黃瓜切片圍邊;花椒、米椒、杭椒撒在雞上面，用熱油淋在上面即可。
二、香辣蝦
此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
1、材料
活蝦(1斤2兩左右)土豆、冬筍、西芹、大蔥調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒為食街
2、製作過程
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
三、香辣蝦
此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
1、材料
活蝦(1斤2兩左右)土豆、冬筍、西芹、大蔥調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒為食街
2、製作過程
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
四、沸騰羊肉
色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香
1、材料
膘肥羊肉(5斤左右)雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉
2、製作過程
將羊肉洗淨切片;用鹽將羊肉醃製半小時; 將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調製好的蛋液均勻塗抹在羊肉上;把老油(熟過的清油)煎沸後澆淋在羊肉上即可.
川菜家常菜譜大全內容非常豐富，上文只是給出一小部分。愛辣的人絕對不能錯過川菜。川菜發展歷史悠久，形成自己豐富的內涵和獨特的優點，長盛不衰。對很多人來說，吃辣是一種享受，但也不宜多吃，特別是腸胃不好的人。
