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相關廣式的飲食百科
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蓮蓉蛋黃月餅的做法 傳統風味的廣式蓮蓉蛋黃月餅 蓮蓉蛋黃月餅怎麼做
2024-02-10
“截止昨天晚上今年中秋又做了200多個月餅,有蘇式的、廣式、冰皮的,做得最多的是蘇式,哈哈,發現原來這麼愛做蘇式,月餅做了這麼多,自己還真沒怎麼嘗,昨天晚上還跟那位開玩笑說,今年做了這麼多月餅,味道如果都不知道。今年月餅...
廣式雙皮奶的做法|廣式雙皮奶怎麼做
2024-02-28
“雙皮奶,顧名思義,就是有二層皮的牛奶。它是用鮮牛奶和雞蛋液經過煮、蒸而成。因為製作好的成品表面有兩層薄皮,呈膏脂狀,所以叫雙皮奶。”食材明細主料木瓜(半個)輔料雞蛋(3個)牛奶(1袋)配料糖(兩勺)甜味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡...
廣式鹹五仁月餅的做法|廣式鹹五仁月餅怎麼做
2024-02-01
“第一次做鹹五仁月餅,發現味道比甜五仁月餅好吃多了,而且比外面買的香濃得多,因為飽滿的瓜仁餡,讓我們大飽口福。”食材明細主料餅皮(適量)低筋麵粉(190克)玉米油(80ML)餡料(適量)葵花籽仁(100克)核桃仁(100克)白芝麻(20克)蜂蜜(50ML)鹽(...
廣式百果月餅的做法|廣式百果月餅怎麼做
2024-02-05
“百果月餅是較為傳統的月餅,它分蘇式百果和廣式百果兩種,原料差不多,製作方法不同。自己做可以依照自家的喜好調整,不喜歡吃到膘肉的月餅,所以被我拋棄了,餡料的甜度稍微做了調整,不是哪種很甜膩的口感,很棒哦”食材明細主料...
廣式月餅皮巧利用的做法 新手做烘焙之剩餘廣式月餅皮巧利用 廣式月餅皮巧利用怎麼做
2024-02-01
“做烘焙我是新手,所以有時在用量上拿捏不準,中秋時做了幾次月餅,剩了點餅皮的料,不能浪費呀,所以試著做了餅乾,沒想到還挺酥的!發這篇菜譜,希望可以幫助到遇到同樣問題的烘焙新手!”食材明細主料剩餘廣式月餅皮(適量)輔料藍莓果...
糯米餈的做法 糯米餈|——在家輕鬆打造廣式早茶中的永恆經典 糯米餈怎麼做
2024-02-23
“糯米餈是一道簡單易做的小點心,軟軟諾諾的口感深受大家喜愛的哦。”食材明細主料糯米粉(150g)水(100g)色拉油(20g)紅豆餡(110g)開水(15g)輔料細砂糖(25g)澄粉(20g)椰蓉(適量)色拉油(適量(塗抹用))甜味(口味)其他(工藝)數小時(耗時)普通(難度)糯米...
紅豆沙餡月餅的做法 廣式紅豆沙餡月餅 紅豆沙餡月餅怎麼做
2024-02-01
“第一次用烤箱做月餅,每當中秋佳節來臨之際,月餅做為傳統的中式糕點是必須要閃亮登場的,以前每年都是買來月餅去孝敬老人,或是走親訪友帶上兩盒,自從看到美天的姐妹們自己做的點心,月餅,就也幻想著自己有一天也能親手製做,這...
蛋黃蓮蓉月餅的做法 廣式月餅一蛋黃蓮蓉月餅 蛋黃蓮蓉月餅怎麼做
2024-01-27
“這個餅皮的方子來自於晴天,下廚房找來找去沒找到,於是就開一篇新的吧。這個餅皮非常的好用不黏手,而且回油也快,非常推薦!根據晴天描述,是老師傅的方子,當然是非常的靠譜。餡料方面,用了蓮香樓和廣州酒家的。以前一直在群裡...
廣式棗泥豆沙月餅的做法|廣式棗泥豆沙月餅怎麼做
2024-02-26
““今夜月明人盡望,不知秋思落誰家”。《唐·王建》”食材明細主料普通麵粉(100克)脫脂奶粉(7克)轉化糖漿(75克)玉米油(25克)梘水(2克)輔料自制棗泥紅豆沙(適量)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)廣式棗泥豆沙月餅的做法步驟1、...
老婆餅的做法 廣式點心-老婆餅 老婆餅怎麼做
2024-02-24
“最近突然對各式點心感興趣了,蒐集了各類方子,打算一一嘗試一番,這個老婆餅還是第一次動手做,雖然中間出了一點點小插曲,不知道是稱有問題還是原方量不對,本來想做糯米餡的,結果粉一倒入水中,立馬不對,成稀糊糊了,根本就沒法成...
月餅專用轉化糖漿的做法 轉化糖漿(廣式月餅專用) 月餅專用轉化糖漿怎麼做
2024-01-13
“1、煮糖漿的時候,要開小火。如果火開的太大,水分揮發太快,可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣,鍋的口徑也不一樣,都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了,就要...
廣式生啫魚頭的做法|廣式生啫魚頭怎麼做
2024-01-11
““廣東的叫法,啫——應該是魚肉熟了的時候發出的聲音,有時也寫作生焗魚頭,這種生啫魚頭的做法,就是靠食物本身的水份因高溫加熱至噴出香氣使食物至熟的烹調方法,沒有一滴水的加入最大限度的保持了魚頭本身的鮮美。關鍵的...
廣式可可杏仁月餅的做法|廣式可可杏仁月餅怎麼做
2024-03-01
“廣式月餅是我國南方,特別是廣東民間傳統應節食品廣式月餅聞名於世,最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧,其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便...
廣式煲仔之鍋巴烤制的做法|廣式煲仔之鍋巴烤制怎麼做
2024-02-01
“我是做煲仔飯的,所以在這裡教大家烤烤鍋巴,反正也沒透露核心。還記得剛開始做煲仔飯賣的時候,烤不出鍋巴,被很多人說不正宗,其實也是不正宗,那時候做的煲仔飯,菜是炒好的,完全就一種蓋澆飯的砂鍋版。不過現在能做正宗的煲仔...
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法 【廣式蛋黃蓮蓉月餅】---|中秋節最愛吃的月餅 廣式蛋黃蓮蓉月餅怎麼做
2024-02-10
“我之所以喜歡蛋黃蓮蓉月餅,最大的原因是鹹蛋黃,然後是蓮蓉,這覺得這是最完美的組合。還記得以前買月餅的時候,雖然說都是選擇牌子的,但它們的蛋黃還是小得可憐,就是買雙黃,合起來差不多也就一個蛋黃而已。而自己做的月餅,我...
廣式月餅的做法 各種陷料的廣式月餅 廣式月餅怎麼做
2024-02-01
“又到中秋了,月餅是必不可少的,外面賣的總是不那麼放心,乾脆自已做好了。做月餅其實沒那麼難,只是自已做就是麻煩一點,不過做出成品美美噠,也就非常有成就感了。正好美食天下有烘培之路的活動,我也就參加一下,對於那些初學烘...
廣式蔓越莓綠豆沙月餅的做法|廣式蔓越莓綠豆沙月餅怎麼做
2024-01-13
食材明細主料中筋麵粉(115克)蔓越莓綠豆沙(360克)轉化糖漿(85克)輔料奶粉(5克)玉米油(28克)梘水(2克)刷表面雞蛋(1個)甜味(口味)烤(工藝)數小時(耗時)高階(難度)廣式蔓越莓綠豆沙月餅的做法步驟1、轉化糖漿,油,梘水放入大碗中;2、攪拌至糖油融...
廣式蓮蓉五仁月餅的做法|廣式蓮蓉五仁月餅怎麼做
2024-01-13
“很多計劃走到後來總是變了樣,比如乳酪,比如月餅。想著剩下的一點點蓮蓉,忽然開了腦洞。冬瓜蓉可以是五仁月餅的黏合劑,蓮蓉也同樣可以。不如就用這最後一點蓮蓉來做一道五仁月餅。簡單一點,只要有五種果仁就行了。什麼果...
廣式蛋黃板栗月餅的做法|廣式蛋黃板栗月餅怎麼做
2024-02-01
“今年中秋終於吃上自己親手製作的月餅,心裡那個美啊。做了幾次月餅,感覺這個方子最實用,拿出來分享一下~我做的是五十克的月餅,因為是新手,皮做得比較厚,(皮20克,餡30克)這個量我做了18個。”食材明細主麵糰中筋麵粉(165克)轉化...
廣式混醬腸粉的做法|廣式混醬腸粉怎麼做
2024-01-11
“準備的工具:1個大鍋、2個大平底盤(2個盤做起來比較快)這種腸粉,在我們這裡叫豬腸粉,加入醬油、花生醬、熟白芝麻就非常美味。”食材明細主料水磨粘米粉(75克)生粉(15克(玉米澱粉))花生油(1/2湯匙(加油腸粉會更滑))水(250ML)輔料壽司...
廣式冬蓉五仁月餅的做法|廣式冬蓉五仁月餅怎麼做
2024-02-01
“當初在細細品嚐並仔細琢磨了時下之五仁月餅的配方之後,大膽嘗試,並很成功的得意之作。並不照搬往日的配方,而是將它改作名符其實的五仁月餅——五種果仁,最常見最易得的五種。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉,在這裡充當了填料,使...
廣式香腸月餅的做法|廣式香腸月餅怎麼做
2024-01-13
“乍一看到香腸月餅,眼前一下子就亮了。冰箱裡正有香腸,原本打算用來做蛋糕,沒想到先是乳酪,後是月餅,一直排不上檔期。趁著月餅節,做個香腸月餅也不錯。廣味的香腸配廣式月餅,想必正好合適。香腸事先蒸熟,切丁的時候儘量剔除...
廣式臘味糯米卷的做法|廣式臘味糯米卷怎麼做
2024-02-29
“說實話,廣東的包點當中比較喜歡的只有糯米卷,可能是我比較偏愛鹹食的原因,而廣東的包點多數都是甜,只有這個糯米卷還算合我的口味一些。”食材明細主料麵粉(300克)南瓜泥(100克)黑糯米(100克)白糯米(100克)輔料臘肉(50克)脫衣綠豆...
廣式紅豆沙月餅的做法|廣式紅豆沙月餅怎麼做
2024-01-13
“廣式紅豆沙月餅到了中秋大家都熱火朝天的做起月餅來,我也不例外,每年中秋都會做月餅,這次正好得了法焙客家的月餅模具試用,三款月餅模具都超級漂亮,收到後馬上用其中一款操練起來,烤了廣式紅豆沙月餅,成品花紋清晰,六體感特...
廣式五花叉燒的做法|廣式五花叉燒怎麼做
2024-02-24
“在沒自己下廚時候的我,最喜的卻是那種本地人開的,燒鴨、豉油雞、白斬雞、叉燒……可以堂吃亦可打包,逢有人吃飯,就見師傅麻利的取肉斬塊或切片,淋上配製的調料,燙上些許時令蔬菜,再配上一小碗例湯,齊活了。到自己成家,開始接...
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