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1、原料不同：香腸的原料主要是豬肉，而灌腸的種類較多，可以為雞、牛、羊等。
2、醃製：香腸製作不需要醃製，灌腸則相反，需要醃製一段時間。
3、灌後處理：香腸需要長時間的量掛以及發酵，灌腸則需要加熱處理，是無菌熟食品。
4、腸衣不同：香腸主要用豬腸衣，大小均勻，而灌腸有牛、羊等腸衣。
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