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1、選料精細,首要追求細、特、鮮、嫩,就是取用海鮮肉質上最精緻細膩的部分,才能使菜品上佳。
2、要選用特產,具有地方特色的美味佳餚。具有浙江獨有的風格。
3、講究追求食物的鮮活,這樣的菜品味道非常純正,活的海鮮下鍋肉質才更好,更入味。
4、追求食物的鮮嫩,菜餚要香要脆。
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