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冷水煮。臘肉要冷水就下鍋煮,冷水能夠在加熱的過程中慢慢的滲透到臘肉裡,排出臘肉中多餘的鹽分的同時能夠給臘肉補水,讓原本乾燥的臘肉吸收水分,口感上會更軟糯彈牙,並且冷水下鍋的話還能夠起到一定的去腥去油膩的作用喲。
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