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追求本味、濃中帶淡。蔬菜一般指江蘇菜,是八大菜系之一,擅長燉、炒等烹調方式,注重調湯,保持菜餚的原汁原味。蘇州菜的菜品豐富,包括金陵烤鴨、老鴨湯、羊方藏魚、清燉蟹粉獅子頭、黃泥煨雞、鹽水鴨、雞湯煮乾絲、紅燒沙光魚等。清燉蟹粉獅子頭是傳統名菜之一,成品後口感酥爛。
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