螃蟹蒸熟了為什麼不變紅

可能是螃蟹不新鮮或者養螃蟹的水質不夠好。變質不新鮮的螃蟹不建議繼續食用。在一般情況下生螃蟹殼都是青色煮熟後由於螃蟹含有蝦紅素，蝦紅素不怕熱並且遇高溫不會分解，所以煮熟後的正常的螃蟹會變成紅色，而煮的時間足夠但不變紅的螃蟹就不要繼續食用了。