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熱水。煮牛肉時,把鍋中水燒熱再下牛肉燉煮,這樣可以保證牛肉的有益物質不會外溢,使得肉味鮮美。首先大火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去除牛肉異味,加入鹽等進行調味然後蓋上蓋子,用小火燜煮牛肉入味。燒煮過程中,若發現水少,應加開水。
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