煮毛豆怎麼能不發黃

在燜煮時不要將鍋蓋蓋住，因為高溫下毛豆殼處於封閉迴圈中成分發生改變後容易發黃，所以在燜煮毛豆莢時使鍋處於敞開的狀態即可。若是燜煮毛豆子則無所謂，因為無論怎樣燜煮毛豆子都不會使其發黃，製作好的毛豆子菜餚都是翠綠的。