炒腰花要過水嗎

要。炒腰花前要先過一下水，把腰花裡的白色東西去除乾淨，水開了之後把腰花放進去燙一下，變色即可撈出，用冷水衝一下後瀝乾。因為腰花本身會有一股腥味，所以得經過開水的焯燙後加入適量的糖和醋，才能去除掉腰花的腥味。炒腰花要是沒有過水，會有一股很強烈的腥味。