炒雞雜要過水嗎

需要。炒雞雜之前將雞雜過水，既可以去除雞雜的腥味，也能縮短炒雞雜的時間。雞雜過水時，將雞雜清洗乾淨，冷水下鍋焯水，控幹水分即可用於炒制。炒雞雜的過程中，可以酌情新增辣椒片、薑片、蒜片、蠔油等佐料，有去腥提香的效果。雞雜可以單獨炒，也可以搭配蒜薹等食材一起炒。