缽缽雞的食材焯過水要不要過水

不要。缽缽雞的食材焯過水之後不需要再過一遍水，以免影響口感。做缽缽雞的時候，需要自己熬製老湯，並調配辣椒油、藤椒油、花椒油、香蔥油等，然後將調配好的幾種油少量多次加入老湯內，表層的油需要浮起來1cm左右，這樣能夠才能夠使食材的口感更加爽滑。