麵包放牛奶起什麼作用

1、改變麵包口感。在製作麵包時，加入牛奶，可以讓麵包內融入牛奶的香味，口感方面也會更加柔軟有彈性，富有牛奶濃郁的香味。

2、融合劑。在製作麵糰時，因為黃油和水不能很好的融合，加入牛奶的話，可以讓兩者更好的融合後，麵包會更有韌勁。