肉炒茭白要不要焯水

需要焯水。茭白焯水有三個作用：

1、除掉殘留的農藥。

2、去除茭白中的草酸，避免草酸進入人體後與體內的鈣相結合形成草酸鈣。

3、焯水也可以去掉茭白裡的辛辣苦澀的味道，殺死附著在其表面的微生物。因此，在茭白的製作過程中，最好還是要進行焯水處理。