主料
A鲜奶油 ：50牛奶 ：100ML
黄油 ：50
B：玉米淀粉 ：适量
蛋白 ：适量
糖 ：50
玉米淀粉 ：10
柠檬汁 ：一小勺
蛋黄 ：138
鲜奶油 ：5
低粉 ：30
辅料
具体步骤
1. 将A料隔水溶化（约3分钟搅拌一次），用橡皮刀尽量把块状乳酪化开，离火
2. 拌匀B料，倒入做法1的糊中搅拌均匀
3. 蛋黄打散后也放入2糊中拌匀
4. 用滤网过滤，此时可用橡皮刀迫使有些没化开的小颗粒化开
5. 箱预热180度
6. C料蛋白加柠檬汁（醋），搅打至出泡，然后分三次放入糖，打至中性湿泡
7. 将1/3的蛋白泡放入面糊中切拌匀，然后将整盆糊倒入蛋白泡中，快速切拌均匀
8. 入模，洒上红瓜子仁，震泡后入箱浴烤60分钟，180度上色后转150度烤。
