你们知道虾滑吗？就是用虾子做的虾滑啊。如果你们不知道，就请跟我一起去学习这一道有关虾滑的菜肴吧。香嫩虾滑是一道十分美味的菜肴额，只要你在吃虾滑的时候，你就会知道什么是虾滑的真正精髓了。就对我而说，当我在吃第一口的时候，就感受到了香嫩虾滑的不同之处
主料
大虾 ：100蛋清 ：100
辅料
盐 ：适量料酒 ：适量
具体步骤
1、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分；
2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥；
3、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入；
4、用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲；如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了
5、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真；
6、找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了
7、盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作；
8、将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可，不用晾干，这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊，香味释放的更加充分。
9、将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段），葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着）；
10、将锅烧热放入香料油（平时炒菜的量），放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀；
11、找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平；即可
