主料
温水 :120面粉 :200
辅料
酵母 :2酱油 :适量
盐 :适量
肉末 :适量
芝麻 :适量
油 :适量
姜 :适量
白糖 :1茶匙
面碱 :1
葱 :适量
糖 :适量
具体步骤
1.酵母用温水融化,静置一会儿。
2.面粉和白糖混合,将酵母水倒入。
3.搅拌成团。
4.面碱用水融化。
5.用手沾碱水,将面团揉至光滑并富有弹性。
6.揉好后将面团静置30分钟,稍稍膨胀即可。将面团再次揉制,排出空气。
7.将面团分别搓成一粗一细的两条,比例为2:1即可,长度要相等。
8.分别切成八等份,就有了8个大面团和8个小面团。
9.将大面团擀成薄片。
10.小面团搓圆在油里面滚一下。
11.放入大面团。
12.像包子一样包好。
13.封口向下按扁。
14.上面刷一层糖水。
15.放入芝麻盘中沾一下。
16.粘好芝麻后,生坯再醒发15分钟。
17.放入平底锅。
18.小火烘至两面金黄,烧饼就做好了。
19.锅中放少许油,倒入肉末。
20.炒至水分蒸发。
21.加入葱姜末,放酱油、糖、盐调味即可。
22.用刀将烧饼剖开,取出里面的小面团(也很好吃哦)。
23.夹入肉末即可食用。
1、我用的是半发酵法做的烧饼,比较有韧性,也可以采取全发酵法。2、小面团因为裹了油,很容易掏出,里面形成空洞,可以夹更多肉末。大小自己控制,喜欢多夹肉的就大点,我这个就比较大。3、烘烧饼的时候记得盖盖子,以免水分过分蒸发,导致饼干硬。4、炒内馅时加入笋丁、青豆、香菇等味道会更好。我家全都没有所以没放。5、里面的小面团也可以吃。