川式烤鱼这一道菜,对于大多数人来说相信并不会陌生。这一道菜,用料不复杂,制作的方法和烹调的过程也并不会很难,相信许多人都会乐于尝试。而更重要的是,这一道菜经过精心的制作之后,味道鲜美,同时营养也丰富,实在是居家必备的菜式之一。具有不可取代的家庭主要菜式的地位。
主料
香芹菜 :50青笋 :50
鲜香菇 :20
洋葱 :10
香菜 :适量
草鱼 :900
黄豆芽 :20
辅料
花椒粉 :2油 :适量
生姜 :5
盐 :2
郫县豆瓣 :100
料酒 :10
孜然 :20
干辣椒 :10
干花椒 :5
大蒜 :5
辣椒粉 :5
具体步骤
1.准备材料。
2.将草鱼清洗干净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。
3.将盐均匀抹在鱼身,加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4.准备配菜芹菜切段,青笋切厚片,香菇切厚片,黄豆芽去根清洗干净。
5.将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入,鱼身刷上油,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6.放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟(中间取出刷油一次)。
7.炒锅中放油,小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8.加入水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9.加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮,断生后关火。
10.取出烤好的鱼。
11.将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
12.再次放入烤箱200度烤10分钟。
13.另起锅放入油烧至5成热,放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
14.趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。
1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。4、煮配菜前最好加入高汤,没有加水也可以。5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。